糯米甜酒怎么蒸
7782023-09-07
大家好，今天来为大家分享糯米甜酒怎么蒸的一些知识点，和梦到蒸甜酒的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
做甜酒要隔水蒸糯米。
制作条件： 1．买到酒曲和糯米。
2．稳定的30℃左右的发酵条件（夏季除了空调房一般的可以了）。
步骤：
1．先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。
将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。
2．拌酒曲：用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
3．保存：用勺轻轻压实。
抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥形，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。
4．发酵：将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。
5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。
1天后就可以尝尝。
完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。
注意事项：
1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。
否则，热糯米就把菌杀死了。
结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。
还有一定要密闭好。
否则会又酸又涩。
2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。
要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
4．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。
如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。
5．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。
糯米甜酒可以蒸馏出白酒。
以下是糯米甜酒蒸馏制作白酒的方法：
1.将糯米蒸熟后，厌氧发酵后，过滤后就成了甜味米酒，这是酒的初级形态。
2.将甜味米酒放入高压锅中加热，然后通过冷却器连接进行蒸馏。
3.蒸发的酒气通过冷却器变成白酒，即纯度高的白酒。
在制作过程中，需要注意以下几点：
1.发酵过程需要控制温度和湿度，以确保酵母菌的活性。
2.蒸馏过程中需要严格控制火候，避免过度加热导致酒精挥发。
3.蒸馏后的白酒需要经过过滤和沉淀，以确保酒的纯净度。
总的来说，糯米甜酒可以通过蒸馏的方法制作出白酒。
但是需要注意的是，制作过程中需要严格控制温度、湿度和火候，以确保制作出来的白酒的质量和口感。
三十至四十分钟。
蒸糯米前要把糯米泡上两三个小时，否则糯米不容易蒸熟。
米与水的比例控制好，水分不多不少，控制好蒸煮的时间，至少蒸半个小时，具体时间还要视情况而定。
等糯米差不多熟透了，可添加相关的辅料和食材。
蒸煮过程中，不要常常打开盖子，以免热蒸汽流失影响糯米原有的口感。
到了时间之后，先关火焖几分钟再打开，瞧一瞧糯米的外形，试吃它的软硬度，以防出现有夹生的情况。
糯米是一种粘性很强的米，烹饪前不泡水糯米难易煮熟，浸泡时间越长烹饪所需的时间就越短。
夏天需要浸泡三至四个小时，冬天需要浸泡七至八个小时。
蒸甜酒的火候不宜过大，水开后中小火蒸制即可。
【准备原料】糯米2斤、真全粮甜曲6克、凉开水
【制作过程】
1、糯米提前用水泡8-12小时，用手指可以轻松碾碎就可以了，夏天天热，为了防止变质，放冰箱冷藏浸泡。
2、泡好的糯米淘洗干净，沥干水分，蒸锅垫上纱布，放入糯米。
然后用筷子戳一些洞，让糯米能够透气、受热均匀，接着开火，水开后改小火蒸30分钟。
3、接着准备好凉开水，也可以用纯净水（一般能饮用的水都可以），把蒸好的糯米拎着纱布快速的放凉开水里打散，这步可以使糯米饭快速降至合适温度。
4、取出之后试试糯米饭的温度，温度大概30度以下就可以拌入甜酒曲了，留一点甜酒曲做它用，其它的一边撒入米饭一边拌匀。
这一步要记住米饭还是热时不可以拌入甜酒曲，温度超过30度以上很容易把酵母菌杀死，从而影响酒酿的发酵。
5、如果感觉米饭太干，可再拌入一碗温水，感觉米饭湿湿的就可以了。
6、准备干净无油的容器（可选陶瓷缸或玻璃瓶）。
7、再把拌好的米饭舀进容器里，轻轻的按压一下，中间戳一个洞，以便观察出酒情况。
8、然后放温暖处发酵48小时，闻到淡淡的酒味，看洞里有酒溢出，然后再看米饭和容器是否完全脱离，这几点同时出现，就证明酒酿成功了。
10、接着放冰箱低温冷藏保存，防止继续发酵，酒酿完成。
11、酒酿做好后可以把酒和酒渣隔离，分开食用，也可以直接食用，还可以甜酒冲鸡蛋。
冬天的早晨，煮一碗甜酒鸡蛋小汤圆，感觉这日子过得太舒心了！
关于本次糯米甜酒怎么蒸和梦到蒸甜酒的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
